16# GÓRALSKIE GOTOWANIE - przepis na BIGOS

 Witam!

Serdecznie zapraszam na szesnasty wpis z serii "Góralskie Gotowanie". Mam przyjemność zaprezentować kolejną regionalną potrawę z terenu Gminy Czorsztyn - bigos.

Bigos to znane od wielu, wielu lat jednogarnkowe danie. 

Ma on wyjątkowy, jedyny w swoim rodzaju smak i aromat - jest symbolem swojskości.

Zapraszam na przepis!

SKŁADNIKI:

- 25 dag polędwicy z dzika

- 25 dag wieprzowiny

- ½ kg białej kapusty

- 20 suszonych podgrzybków

- 10 dag słoniny

- sól i pieprz

--------------------

- 20 dag kiełbasy swojskiej

- 15 dag cebuli

- 2 kg kapusty kiszonej

- 10 ziaren ziela angielskiego

- 6 ziaren jałowca

- 3 liście laurowe

- miód

--------------------

- 20 dag gotowanego drobiu

- 15 dag swojskiej szynki

- 10 dag suszonych śliwek

- 20 dag koncentratu pomidorowego

- 250 ml czerwonego wytrawnego wina

PRZYGOTOWANIE:

Mięso z dzika i wieprzowinę gotujemy oddzielnie przez 45 minut zalewając uprzednio każde 3 szklankami wody. Po ugotowaniu wodę z dziczyzny wylewamy a z wieprzowiny odkładamy.

Białą kapustę szatkujemy, zalewamy osoloną wodą i gotujemy aż zmięknie. Odcedzamy.

Przez 1 godzinę moczymy grzyby w 2 szklankach wody. Następnie gotujemy przez 30 minut, odcedzamy (wodę odstawiamy) i kroimy w paski.

Słoninę wytapiamy. Na tłuszczu rumienimy pokrojone w kostkę cebulę i kiełbasy.

Kiszoną kapustę odciskamy (sok odstawiamy). Dodajemy wodę z wieprzowiny i grzybów, ziele angielskie, liście laurowe i jałowiec. Przykrywamy, gotujemy 1 godzinę. Dodajemy białą kapustę, pokrojone mięso (dziczyznę, wieprzowinę, drób i szynkę), grzyby i kiełbasę z cebulą. Dusimy 30 minut. Dodajemy pokrojone śliwki i koncentrat. Dusimy 30 minut. Wlewamy wino, gotujemy 15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, miodem i sokiem z kiszonej kapusty.

Bigos studzimy i ponownie zagotowujemy. 

W książkach i internecie można znaleźć naprawdę wiele przepisów na różne odmiany bigosu. Różnią się one dodatkami i przyprawami, a bazowe składniki są takie same, wykorzystane w odpowiednich proporcjach. 

Smakosze i wielbiciele bigosu radzą, by gotować go możliwie jak najdłużej lecz na małym ogniu. 

Ciekawostka!

Przemrożenie gotowego bigosu podnosi jego walory smakowe. Dzięki temu osiągamy kwaskowato-pikantny smak potrawy z posmakiem wędzonki.

Już za tydzień zapraszam na kolejny przepis z serii Góralskie Gotowanie!

Wpis ten powstał przy współpracy z Centrum Kultury Gminy Czorsztyn. 

Pozdrawiam!

Więcej przepisów na Instagramie

dyda.aa